La matanza del cerdo, una tradición muy popular

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La matanza del cerdo, una tradición muy popular

No habría elaboración de embutidos artesanos en La Rioja si no existiera la fiesta de la matanza del cerdo, una tradición muy popular en nuestro país. Esta costumbre, que en muchos pueblos del interior se ha transmitido de generación en generación, se celebra en los meses de invierno. La elección de la fecha no es casual, pues el frío impide los ataques de los insectos al producto y favorece que la carne se cure.

En los pueblos, aún hoy se vive como una fiesta este ritual en el que participan los habitantes durante varios días de trabajo. Del cerdo, como dice el refrán, hasta los andares. Como se aprovecha todo, es importante ir separando cada una de las partes. Así, la sangre del animal, que se utilizará para hacer morcillas, se recoge en un barreño y se remueve una y otra vez para que no se coagule. A continuación, se amasa con el arroz y se le añaden las especias.

Como especialistas en embutidos artesanos de La Rioja, nos interesan especialmente las partes picadas y adobadas que se introducen en las pieles para hacer chorizos y salchichones. Otras van directas a la sazón para convertirse en jamones y pancetas. Y, por supuesto, los lomos y las costillas se cocinan para ser degustados en esta celebración familiar.

En Patés Artesanos y Embutidos Alto Iregua nos encanta ver que esta fiesta sigue viva y participan en ella grandes y pequeños con entusiasmo. Es un excelente momento para compartir buenos ratos y disfrutar de los manjares de este animal. Y para probar los primeros chorizos artesanos, solo habrá que esperar unos días hasta que estén curados. ¿Verdad que se te hace la boca agua?

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