El paté y sus variantes regionales

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El paté y sus variantes regionales

Como fábrica de embutidos en La Rioja conocemos del buen paladar de nuestros clientes que exigen calidad, tanto en los ingredientes, como en el proceso de elaboración de nuestros productos. Dediquémosle unos minutos al paté y a sus variantes regionales, para conocer el producto más a fondo.

El paté es una pasta untable elaborada a partir de carne picada o hígado y grasa al que se le suelen añadir ingredientes como vino, verduras, hierbas y especias. En la gastronomía francesa y belga el paté se suele cocer en terrinas o moldes similares, llamándose pâté en terrine. Se puede cocinar envuelto en una costra hecha de masa o pan, como una especie de pastel y en este caso se denomina pâté en croûte. Los patés pueden ser de diferentes tipos, de carne de vacuno, conejo, aves o caza y también de hortalizas y pescados. El paté normalmente no es muy untable y en cambio el foie gras sí lo es. En este caso se trata de un hígado graso de ganso cebado, cocido y cortado.

En Rusia y Ucrania la elaboración difiere un poco de la de la fábrica de embutidos de La Rioja, ya que se prepara cocinando primero el hígado y luego trabajándolo con mantequilla o grasa. Después se le condimenta con cebolla fresca o frita, zanahoria, hierbas y especias.

En Escandinavia se suele elaborar con manteca e hígado de cerdo.

Por último, en Finlandia, Países Bajos, Alemania, Austria, Suecia y Hungría, algunos patés se elaboran con forma de salchicha tierna y algunas veces untables. En otras ocasiones no es tan untable y se parte en rodajas, comiéndolo como relleno de emparedados.

En Patés Artesanos y Embutidos Alto Iregua hacemos nuestros patés con productos de primera calidad y con una elaboración casera y muy cuidada. Atrévete a probarlos.

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