El origen del paté

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El origen del paté

Tanto los patés como los embutidos artesanos en La Rioja son alimentos elaborados con productos de primera calidad y que cuentan con reconocido prestigio en el mundo culinario. Pero pocos conocemos cuál es el origen del paté y Foi Gras, tan demandados y utilizados en la mesa española.

El paté es una deliciosa pasta untable elaborada generalmente a base de carne o hígado de cerdo o ave y cuyo origen puede remontarse a la Edad Media. En aquella época se preparaba rodeado de una masa y se utilizaban diversos productos para rellenarle, como por ejemplo paloma, caballa o cochinillo.

Según nos cuentan desde la empresa especializada Patés Artesanos y Embutidos Alto Iregua, existe un error generalizado en considerar al paté y al Foi Gras como equivalentes. Este último se prepara exclusivamente con hígado fresco de oca o pato, generalmente engordado para que el hígado tenga proporciones fuera de lo habitual. 

De la misma forma que ciertos embutidos artesanos en La Rioja, el paté consumido con moderación puede formar parte de una dieta equilibrada debido a sus ricos nutrientes y la presencia de vitaminas A, D, E, B12, hierro y su elevado valor energético. Sin embargo, debemos también tener en cuenta su alto contenido en grasas y proteínas. 

Los romanos eran consumidores habituales de Foi Gras y, a pesar de versiones encontradas, muchos atribuyen a un cocinero de esa época el origen de tan estimado manjar. Según dicen, el chef engordaba a las ocas y las embriagaba a base de vino con miel, ofreciendo a las aves una agradable agonía y a sus comensales, un exquisito producto.

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