El chorizo, el verdadero secreto de las patatas a la riojana

941 46 22 99
El chorizo, el verdadero secreto de las patatas a la riojana

Para que unas patatas a la riojana salgan verdaderamente ricas debemos usar embutidos artesanos de La Rioja. El chorizo de esta comunidad, aderezado con el pimentón propio de la tierra es el que le da ese sabor tan característico que es tan difícil de encontrar cuando comemos el plato en una región diferente. También añadir un par de pimientos choriceros de la tierra, como es costumbre en Logroño, nos ayuda a que concentre todo el sabor.

Comprar el chorizo en una tienda de productos de la zona como la de Patés Artesanos y Embutidos Alto Iregua nos ayudará a que sea auténtico y el plato nos quede como queremos. También es importante cortar las patatas antes de cocerlas para que el almidón pueda ayudar a ir espesando el caldo así como la utilización del pimentón que le dé el toque picante tan propio de este plato o de las patatas revolconas. Igualmente, otro de los secretos es comenzar el guiso a primera hora de la mañana para comerlo al mediodía.  

A diferencia de otros guisos tradicionales realizados con embutidos artesanos de La Rioja, las patatas a la riojana no aguantan bien de un día para otro puesto que aunque el chorizo aumentaría su potencia como ocurre en platos típicos como los caparrones o las judías blancas con chorizo, la patata perdería su textura y terminaría deshaciéndose. Por ello, tres horas de reposo y un último calentón antes de servir el plato es la mejor manera de preparar este manjar y que tenga el mejor sabor y la mejor textura posible, a la forma tradicional de la comunidad autónoma. 

haz clic para copiar mailmail copiado