Diferencias entre el paté y el foie

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Diferencias entre el paté y el foie

Ya sabes que en nuestra fábrica de embutidos de La Rioja fabricamos también un delicioso paté. ¿Sabes en qué se diferencia del famoso foie-gras? Te lo explicamos en las siguientes líneas. A pesar de que tienen ingredientes comunes, estamos hablando de productos que presentan diferencias notables tanto en lo relativo a la composición como a la elaboración. 


La palabra 'foie-gras' procede del francés y su traducción literal es “hígado graso”. En Patés Artesanos y Embutidos Alto Iregua te recordamos que se hace de hígado de ganso, de oca o de pato. En todo caso se trata del órgano del ave hipertrofiado dado el tipo de alimentación que reciben. Las aves son sobrealimentadas para que su hígado alcance el máximo desarrollo.


En cambio, el paté es un derivado cárnico elaborado a base de vísceras, sobre todo hígado, y carne de diversos animales, además de aditivos y especias. En nuestra fábrica de embutidos de La Rioja fabricamos el paté mezclando varios ingredientes, condimentos y aditivos de primera calidad. Estos se tratan por calor para que el paté adquiera su característica textura y consistencia. Además de vísceras, el paté lleva otros ingredientes como carne de distintos animales (sobre todo cerdo), leche, harinas, condimentos, especias y aditivos. La forma exacta de denominar al producto resultante sería “paté de hígado” seguido del nombre del animal del que proceda. Nosotros lo hacemos de jabugo, a la pimienta, al Oporto o de trufas por ejemplo. En resumen, a diferencia del paté, en la elaboración de foie el hígado no se mezcla con carne ni otros ingredientes sino que se trata solo de hígado tratado por calor. 

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