Cómo se debe cortar el jamón

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Cómo se debe cortar el jamón

El jamón ibérico de bellota es, sin duda, uno de los embutidos más conocidos y apreciados en todo el mundo. En nuestra fábrica de embutidos en La Rioja sabemos que cortarlo es todo un arte, porque saber cortar bien el jamón es imprescindible para poder degustarlo en todo su sabor. Un buen cortador de jamón debe lograr unas finísimas lonchas en las que siempre tiene que haber parte de magro y tocino blanco, para lograr el bocado perfecto. De este modo se consigue combinar el olor con el sabor de un buen jamón.

Siempre aconsejamos a los clientes que pasan por nuestra fábrica de embutidos en La Rioja y que nos preguntan por cómo cortar jamón, que lo principal es contar con un jamonero que soporte el peso del jamón y dos cuchillos. El primero debe ser largo, flexible y estar muy bien afilado para poder hacer las lonchas del jamón. El segundo tiene que tener la hoja más ancha, ya que se destina a quitar la corteza que recubre a la pata de jamón.

El siguiente paso es colocar bien la pata en el soporte y siempre debe hacerse con la pezuña hacia abajo. Debes quitar la corteza de la zona que vas a cortar para que no se mezcle su típico sabor rancio con el del jamón y, a continuación, comienza a cortar lo más recto posible las lonchas muy finas. Es imprescindible que una vez que has terminado de cortar tapes el jamón para que no se seque colocar las lonchas de tocino que has quitado por encima y cubrirlo con un trapo.

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