Como conservar el jamón para que no se estropee

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Como conservar el jamón para que no se estropee

Alguno de los clientes que visita nuestra fábrica de embutidos en La Rioja nos ha preguntado en alguna ocasión por la mejor forma de conservar el jamón cuando se ha empezado a cortar, si es mejor cortarlo todo de una sola vez y guardarlo en pequeñas porciones en el congelador o si es preferible dejarlo tal  y como hemos terminado de cortarlo.

Hay que empezar por decir que ninguna de esas dos opciones es recomendable. Según dicen los expertos gastrónomos, para disfrutar plenamente de todo el sabor de un buen jamón, lo mejor es comerlo recién cortado. Partiendo de esa base, podemos decir que es mejor dejar abierto el jamón. El problema es que, al cabo de uno o dos días, las zonas del jamón que están en contacto con el aire empiezan a oxidarse y adquiere un sabor a rancio, al menos en esas primeras lonchas.

Para evitar ese proceso, desde nuestra fábrica de embutidos en La Rioja recomendamos tapar la parte abierta del jamón con los trozos de grasa que hemos ido retirando al empezar a cortarlo, pero teniendo en cuenta que esa grasa, también se oxidará al cabo de dos o tres días y le pasará ese sabor desagradable a la carne. Una buena solución es la de utilizar film transparente de cocina pegándolo bien a la parte cortada del jamón de forma que no pueda entrar nada de aire.

Dado que es el contacto con el aire lo que estropea el jamón cortado, tampoco es mala solución la de lonchear completamente el jamón y guardar pequeñas porciones siempre que se envasen al vacío. Eso sí, una cosa tenemos que dejar bien clara desde Patés Artesanos y Embutidos Alto Iregua: el jamón nunca, jamás, se debe congelar. 

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